In het tachtische bordspel El Gaucho proberen de spelers koeien te vangen door hun lasso uit te werpen. Ook kunnen ze in het veld gaan liggen om een nietsvermoedende koe te vangen. Dat lijkt gemakkelijk, maar het vangen van de koeien is nog maar het begin van dit licht strategische, zeer soepel spelende familieplus bordspel met een hoge herspeelbaarheidsfactor. Series van koeien maken Koeien van dezelfde familie leg je aan elkaar. De spelers proberen daarbij lange series te maken en minstens één koe van een hoge waarde in de serie te krijgen. Krijg je een foute koe dan moet je tussentijds je series afrekenen. Je rekent af met geld, maar geld = punten in El Gaucho. De speler met het meeste geld aan het einde van het spel wint. Soms is het zelfs beter om tussentijds af te rekenenen, want er is een aantal manieren waarop de spelers elkaar kunnen dwarszitten. Om dit voor te zijn is tussentijds afrekenen, mits het aardig wat oplevert, soms best handig. Flink puzzelen, maar ook met interactie De spelers moeten een beetje puzzelen om een waardevolle serie te maken. Ze moeten de koeien in de juiste volgorde van het land halen en dat is lastiger dan je denkt. Kijk niet alleen maar naar je eigen ranch, maar houd ook de andere koeienvangers in de gaten. Dat je af en toe je buurman of buurvrouw een koe afhandig moet maken, zelfs eentje die niet op het land maar al op zijn ranch rondhuppelt, dat hoort er bij. Zorg dan wel dat je je koetjes dan wel tijdig op het droge hebt, anders kunnen dit soort interventies er wel eens voor zorgen dat je zelf de gebeten koeienvanger bent.
